Lundi 19 janvier 2015 1 19 /01 /Jan /2015 14:19

photo-copie-10.JPG

Après une très longue absence (nouveau baby occupe beaucoup mes journées !) voilà une recette que j'ai déjà postée il y a longtemps, celle de la galette des Rois de Pierre Hermé. Elle est absolument parfaite et il n'y a rien à changer dans la recette.

N'hésitez pas si vous n'avez jamais essayé de préparer votre galette vous même, vous ne serez pas déçu. J'ai réalisé dernièrement celle de Cyril Lignac pour vous la poster mais elle est beaucoup moins bonne, donc je vous redonne celle-ci !

 

Ingrédients pour une galette pour 8 personnes environ :

2 rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (une bonne marque de préférence, "Marie" pour ne pas la citer)

1 oeuf pour dorer la pâte

1 fève (de votre collection ou à acheter en boulangerie)

 

Crème pâtissière à la vanille : (c'est ce qui va constituer un des ingrédients de la frangipane)

125ml de lait entier frais

10g de Maïzena

30g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

12,5g de beurre mou

1 gousse de vanille (pas d'arôme liquide, c'est vraiment meilleur avec une gousse et on en trouve partout !)

 

La frangipane :

La préparation de crème patissière ci-dessus +

65g de beurre mou (surtout pas fondu)

85g de sucre glace

100g d'amande en poudre de bonne qualité

5g de Maïzena

1 oeuf de poule élevée en plein air

5 gouttes d'arôme liquide d'amande amère (au Monoprix)

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 250 C°.

 

1-Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g).

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans la casserole. Tourner avec un fouet à la main en portant à ébullition. L'ensemble doit épaissir peu à peu.

Laisser cuire à feu très doux le temps de casser un oeuf dans un bol et de battre le jaune uniquement avec le sucre à l'aide du fouet. L'ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l'ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu'elle refroidisse quelques minutes.

Si jamais vous avez un thermomètre de cuisson, avant d'intégrer le beurre, la crème doit être idéalement à 50 C°.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la crème patissière de côté, vous avez fait la moitié de la recette !

 

2-Préparation de la frangipane :

Couper le beurre mou en petits morceaux et l'écraser avec une spatule ou une fourchette. Ajouter successivement la poudre d'amande, le sucre glace, la Maïzena, l'oeuf, l'arôme d'amande amère et fouetter à petite vitesse (à la main ou électrique).

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange précédent en mélangeant bien.

 

3-Montage de la galette :

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques avec sa feuille de papier sulfurisé en laissant 3cm de vide du côté des bords, ajouter la fève à 10cm du bord environ.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un petit couteau aiguisé, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez (cf. photo).

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min. (pour un meilleur feuilletage...)

 

4-Dorure et cuisson :

Mélanger l'oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner le dessus de la galette. Il faut vraiment effleurer la galette, si vous en mettez trop, ça risque de faire des paquets (à défaut de pinceau, un peu de Sopalin trempé dans l'oeuf peut faire l'affaire)

Enfourner la galette sur une plaque dans le four préchauffé à 250 C° et abaisser immédiatement la température à 200 C°. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180 C° et recouvrir avec une feuille de papier alluminium.

Servir chaud ou tiède. Elle peut se préparer le jour même pour le soir et se réchauffer au four bien sur.

 

 

Remarques :

Une astuce pour obtenir une galette bien brillante (ce que j'oublie toujours de faire..) Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner cet aspect bien brillant et appétissant.

Publié dans : Gros gâteaux
Voir les 0 commentaires - Ecrire un commentaire
Mercredi 12 novembre 2014 3 12 /11 /Nov /2014 18:17

photo-2-copie-2.JPG

Voilà une recette complètement magique pour me faire pardonner mon retard...

Mais Bébé 1 est enfin arrivé et mes journées ont pris un rythme un peu différent...Alors oui bien sûr, j'ai le plus joli bébé du monde et il assez probable que je délaisse un peu ma cuisine mais je vais tâcher de vous proposer de très, très bonnes recettes.

A vous qui pensiez que faire son pain maison était soit très compliqué, soit que le résultat ne serait jamais à la hauteur, voilà LA recette qui va vous faire changer d'avis.

Vous allez voir qu'on peut soit même réaliser un délicieux pain maison avec une croute très croustillante et une mie bien moelleuse. La réalisation est ultra simple : pas de pétrissage et un temps de levée relativement court...

La recette vient de différents blogs, elle circule depuis longtemps sur la blogosphère suite à une parution dans le New York Times...Il vous faudra simplement une cocotte, la vraie cocotte en fonte qui va au four...si vous n'en avez pas, c'est le moment d'investir, cela se garde à vie et vous servira pour tout un tas d'autres plats...

 

Ingrédients :

375g de farine T55

1/4 de cuillère à café de levure sèche boulangère (en supermarché)

1 + 1/4 de cuillère à café de sel fin

350ml d'eau froide 

 

Réalisation :

1-Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à homogénéïté. La pâte sera collante mais pas de panique c'est normal.

2-Couvrir le saladier avec du film étirable et laisser reposer la pâte au min 12h (donc à préparer le soir pour le lendemain) à température ambiante. La pâte doit être recouverte de petites bulles.

3-Fariner un plan de travail et y disposer la pâte. Replier la pâte sur elle-même 2 fois en ajoutant un peu de farine. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 15 minutes.

4-Former une boule de pâte en utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas aux mains. Saupoudrer un linge propre ou du papier sulfurisé de farine, semoule de maïs ou de son de blé afin que la pâte ne colle pas et y déposer la boule de pâte, plis sur le dessus.

5-Saupoudrer de nouveau la pâte de farine. Couvrir avec un linge et laisser reposer 2 heures. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et reprend sa forme sous la pression d'un doigt.

6-Faire chauffer la cocotte dans un four préchauffé à 230 C° pendant 30min minimum. Quand la pâte est prête, retirer la casserole du four et y disposer la pâte, plis vers le haut (ils se transformeronnt en jolies nervures). Secouer un peu la cocotte pour redonner forme à la pâte.

7-Cuire avec le couvercle pendant 30min puis entre 15 et 30min sans couvercle jusqu'à ce que la croute soit bien dorée.

8-Laisser tiédir sur une grille et déguster.

 

Remarques :

On peut manger ce pain tout simplement avec un très bon beurre demi-sel, c'est à tomber quand il sort du four et qu'il est encore un peu chaud...

Il se conserve plusieurs jours enveloppé dans un torchon.

On peut varier la recette en utilisant de la farine complète ou semi-complète (en mettre un tiers) ou de la farine aux céréales...

photo-1-copie-3.JPG

Publié dans : Petit dej & dietétique
Voir les 5 commentaires - Ecrire un commentaire
Vendredi 24 octobre 2014 5 24 /10 /Oct /2014 16:15

photo-3-copie-1.JPG

Voilà une recette très automnale... Un gâteau qui porte bien son nom "moelleux épicé aux pommes". Ce gâteau riche en fruits est délicieux à l'heure du goûter alors qu'il commence à faire un peu frais dehors...

La recette vient du livre Cakes, muffins and Cie édité par ELLE A TABLE.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 pommes de type Golden

150 de farine blanche

100g de sucre semoule

1 yaourt velouté

6 cuillère à soupe d'huile végétale type ISIO 4

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

 

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°. Beurrer un moule à charlotte de 20cm de diamètre (ou un moule couronne comme sur la photo).

2-Mixer tous les ingrédients sauf les pommes jusqu'à l'obtention d'une pâte souble et lisse.

3-Peler les pommes et les couper en quartiers. Couper chaque quatier en trois lamelles et les ajouter à la pâte. Mélanger.

4-Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

5-Laisser reposer 10min dans le moule avant de démouler.

 

Remarques :

On peut remplacer 50g de farine par autant de poudre de noix, de noisette et préparer ce gâteau avec des poires.

Ce gâteau se déguste idéalement encore tiède accompagné d'un bon thé fumé.

Publié dans : L'heure du goûter
Voir les 2 commentaires - Ecrire un commentaire

Who is Clem ?

  • Clem's Cooking
  • : Les recettes testées et approuvées d'une jeune avocate toquée de cuisine... Des recettes sucrées des plus décadentes aux plus diététiques, laissez-vous tenter !
  • Contact

A venir ce mois-ci !

Mai : 


Cheesecake passion & framboises

Soufflé au Grand Marnier

Cheesecake au chocolat

Yaourt maison au miel

Cheesecake sans cuisson

   

 


 
Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés