Comment REUSSIR ses cookies ?

Voici quelques trucs et astuces pour être sûr de ne pas vous planter en préparant votre recette préférée.

Que vous les aimiez croustillants, très moelleux ou pour les plus exigeants "crousti-moelleux", lisez et appliquez les préceptes ci-dessous !

Les recettes sont par ici !

PREPARATION DE LA PATE ET LES INGREDIENTS

1-Une bonne pâte à cookies c'est avant tout de bons ingrédients : du beurre fin, des oeufs de poule élevée en plein air, un sucre adapté aux cookies comme la fameuse vergeoise, une bonne farine, du chocolat de qualité...Si, si vous sentirez la différence ! J'ai 2 recommandations particulières :

-utiliser du sucre vergeoise dans votre recette, c'est un sucre humide à petits grains roux, légèrement parfumé. Son humidité va permettre aux cookies d'être moelleux et de ne pas sécher. On en trouve facilement en grandes surfaces.

-pour les pépites de chocolat, éviter celles toutes prêtes du commerce qui sont d'assez mauvaise qualité et préférez acheter une bonne tablette que vous couperez en morceaux plus ou moins gros selon vos envies : petites pépites ou façon "chunk" pour de gros morceaux fondants...

2-La préparation en elle-même est simple : bien peser ses ingrédients, ça a l'air idiot mais 20g de farine en trop, et le résultat ne sera pas concluant...Préférer mélanger la pâte à la main plutôt qu'au robot. La pâte à cookies n'a pas besoin d'être travaillée longtemps au contraire ! Utiliser de préférence du beurre mou, le sortir une heure avant de le travailler. Cela étant, j'avoue que par flemme, il m'est arrivé de le faire un peu fondre au micro-onde et le résultat n'a pas été catastrophique...Mais pour les puristes, c'est un sacrilège car ils vont avoir tendance à trop s'étaler à la cuisson et au goût c'est un peu moins bon...

3-Le gros avantage des cookies c'est qu'on peut préparer la pâte à l'avance. Il suffit d'en faire un gros boudin, enveloppé dans du film plastique et de le mettre au frigo. Il ne restera plus qu'à le couper en tranches d'un centimètre ou 2 et de les déposer sur une plaque.

4-Vous verrez que dans certaines recettes, je préconise un petit passage au frigo, entre 30min et 1 heure. Cela permet à la pâte de ne pas trop s'étaler à la cuisson. Cette technique vous permet de faire de gros cookies, épais et très moelleux. Il suffit de faire des boules de la taille d'une cuillère à glace, de les applatir légèrement et de les mettre au frigo sur une assiette le temps que la pâte molle durcisse.

CUISSON

5-Utiliser une bonne plaque à patisserie. Cela vaut vraiment le coup d'investir 10-15 euros. Les plaques intégrées à votre four ne sont en général pas très adaptées, trop épaisses, elles ne permettent pas une cuisson optimale des cookies. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et enfourner la plaque à mi-hauteur.

6-La température du four peut varier entre 140 C° et 220 C°. Cela dépend du résultat que vous souhaitez obtenir : des cookies très mous, des cookies croustillants et dorés, les 2....Vous verrez les variantes dans mes différentes recettes...Dans tous les cas, le four doit être chaud et il ne faut pas ouvrir la porte trop tôt, attendre au moins 7min pour vérifier la tournure des évènements.

7-Les cookies doivent être encore très mous à la sortie du four. Il faut résister le plus possible à l'envie de les remettre quelques minutes qui leur seraient fatales...Les cookies vont se durcir en refroidissant et l'intérieur sera moelleux.

8-Pour décoller vos cookies, attendre 2min après la sortie du four, utiliser une spatule très plate et les décoller un à un en les déposant sur une grille à patisserie ou une assiette pour qu'ils refroidissent une dizaine de minutes avant dégustation. 

DEGUSTATION ET CONSERVATION

Inutile de préciser que les cookies doivent être dégustés relativement rapidement car plus ils sont frais, meilleurs ils sont. Si vous souhaitez les conserver un jour ou 2, il est impératif de les conserver dans une boite hermétique. Si vous devez en préparer à l'avance, choisissez plutôt une recette de cookies mous, ils se conserveront mieux...

Avec quoi les déguster ? Un grand verre de lait froid évidemment !

Et les recettes ?? C'est par là !

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