Muffins spécial Petit dej à la confiture

En ayant un peu assez de mes sacro-saintes tartines beurre salé-miel, je me suis relancée dans une petite fournée de muffins. Ca faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait et sachant que j'ai des tonnes de pots de confiture maison à liquider, c'était l'occasion parfaite pour créer ces muffins spécial petit dej : diététiques mais gourmands !

Pour la recette, je me suis pas mal inspirée du blog Cannelle et Cacao qui propose cette version à base de son d'avoine...

Vous obtiendrez de délicieux muffins très moelleux, à emporter au bureau avec un bon café.

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

120g de son d'avoine

60g de farine blanche ou semi-complète

60g de Maïzena

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre roux

1 pot de yaourt nature (125g)

2 cuillères à soupe d'huile végétale type Isio 4

2 oeufs de poule élevée en plein air

Confiture de votre choix (pour moi : poires et pêches de vigne)

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs : son d'avoine, farine, maïzena, levure et sucre et creuser un puits au centre.

3-Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides : yaourt, huile et oeufs.

4-Verser la préparation liquide dans le premier saladier et mélanger très rapidement avec une cuillère en bois, il doit rester quelques grumeaux, gage que vos muffins seront bien gonflés.

5-Verser une cuillère à soupe de pâte dans vos moules à muffins, recouvrir d'une belle cuillère à café de confiture, rajouter enfin une autre cuillère à soupe de pâte. L'ensemble doit être rempli aux 3/4 environ car ils vont gonfler. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et souples au toucher.

Remarques :

Les muffins se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique ou du papier aluminium.

Pour d'autres idées de muffins c'est par ici !

Pour des infos sur la technique de préparation des muffins, c'est par là !