Muffins moelleux fraises et citron

Voilà de délicieux petits muffins bien moelleux délicieusement parfumés aux fraises gariguettes et au citron. Parfait pour le petit dej ou à l'heure du goûter, ils sont irresistibles...

La recette vient du blog "Fromage ou dessert" d'où vient d'ailleurs la précédente recette des scones...J'ai juste rajouté un peu plus de citron car on ne le sentait pas assez dans la première fournée...et remplacé la farine blanche par de la semi-complète, ben oui le diététique me rattrape de temps en temps !

J'ai préparé ces muffins la veille du mariage de Maude en Mayenne, histoire que les 3h de voiture passent un peu plus vite...Recette validée par David et Sinbad qui ne se sont pas fait prier. Quant à moi, j'ai englouti le dernier, le lendemain du mariage, vers 7h du matin, après une nuit arrosée, je vous jure, c'était une bénédiction...

Ingrédients pour 6 muffins :

200g de farine semi-complète (ou blanche)

1 sachet de levure chimique

90g de cassonade ou sucre roux

le zeste de 2 citrons Bio finement râpés (oui, Bio, c'est vraiment mieux)

15cl de lait ribot ou buttermilk (=lait fermenté, si vous n'en trouvez pas au rayons frais, ajouter au lait l'équivalent d'une cuillère à soupe de citron pressé, laisser reposer 10min et voilà votre buttermilk maison. C'est ce qui permet d'obtenir des muffins très, très moelleux)

1 oeuf de poule élevée en plein air

50g d'huile végétale type Isio 4

200g de fraises gariguettes coupés en quarts (les laver, puis les équeuter, puis les couper, cela évite qu'elles ne se regorgent d'eau)

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cassonade.

3-Dans un second saladier, mélanger le lait fermenté avec l'oeuf, l'huile végétale et le zeste de citron. Ajouter les fraises coupés en quartier.

4-Mélanger très rapidement les 2 préparations. Il faut qu'il reste encore quelques grumeaux par-ci, par-là, c'est ainsi que les muffins seront bien gonflés et légers.

5-Incorporer la pâte dans les moules à muffins beurrés et cuire entre 20 et 25min. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et souples au toucher.

6-Déguster tiède, nature ou avec une touche de miel ou encore de Lemon Curd.

Remarques : 

Ces muffins se conservent 48h dans une boite hermétique. 

Les réchauffer quelques secondes au micro-onde pour qu'ils retrouvent tout leur moelleux.

Plus d'infos sur la technique de préparation des muffins, c'est par ici !

D'autres idées de muffins, c'est par là !