Muffins pomme, noix de pécan et sirop d'érable

Voilà une nouvelle recette de muffins délicieux, parfaits pour le petit déjeuner ou à l'heure du thé. L'association pomme, pécan et sirop d'érable est terrible !

La recette vient d'un petit bouquin sympa "L'Atelier Cakes & Muffins de chez Larousse. D'ailleurs en réalité, il s'agit de petits cakes mais j'ai utilisé des moules à muffins et le résultat est le même...

Ingrédients pour 9 muffins :

2 oeufs de poule élevée en plein air

80g de sucre en poudre blond

1 sachet de sucre vanillé

150g de farine de châtaigne (dans les épiceries bio)

1/2 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de pralin (mélange d'amandes et de noisettes hâchés au caramel au rayon pâtisserie)

10 cl de lait 

4 cuillères à soupe de sirop d'érable (peut se remplacer par 4 cuillères de miel)

1 pincée de sel

1 pomme rouge (Royal Gala, Pink Lady...)

30g de noix de pécan

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 200 C°.

2-Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

3-Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le sucre vanillé, la farine, la levure, le pralin, le lait, le sirop d'érable et le sel, puis mélanger le tout au fouet.

4-Peler la pomme, puis la couper en petits dés. Monter les blancs en neige puis les incorporer très délicatement à la pâte avec une cuillère en bois. Ajouter les dés de pomme et les noix de pécan.

5-Répartir la pâte dans des petits moules à muffins beurrés et enfourner 20min environ. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et souples au toucher. Déguster tiède.

Remarques :

Les muffins se conservent très bien dans une boite hermétique 2/3 jours.

Vous pouvez les passer quelques secondes au four à micro-onde pour qu'ils retrouvent tout leur moelleux.

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