Muffins sans oeufs au yaourt aux fruits

Comment faire des muffins quand on a plus d'oeufs ? En piochant ça et là sur internet j'ai composé une recette qui a donné des petits muffins bien moelleux, parfaits pour le petit dej...

Ils sont à base de son d'avoine et de yaourt aux fruits.

Ces muffins sont très, très moelleux, bien parfumés avec le parfum fruité du yaourt. Vous pouvez les faire toaster en les coupant en 2 c'est délicieux.

5min de préparation + 15min de cuisson !

Ingrédients pour 6 muffins :

140g de farine blanche, semi-complète ou complète

60g de son d'avoine

1 yaourt aux figues (ou autre parfum de votre choix…)

80g de sucre demerara ou de cassonade

50g d'huile végétale type Isio 4

1/2 sachet de levure chimique

1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

Réalisation :

1-Mélanger dans un saladier la farine, le son d'avoine, la levure, le bicarbonate et le sucre.

2-Dans un bol, mélanger le yaourt et l'huile. L'ajouter à la préparation précédente en mélangeant très brièvement, il doit rester quelques grumeaux.

3-Mettre la pâte dans des moules à muffins, saupoudrer le dessus de sucre demerara et enfourner pour 17min environ. Les muffins doivent être dorés et souples au toucher. 

Remarques :

Ces muffins se conservent très bien dans une boite hermétique.

Pour plus d'infos sur la technique de préparation des muffins c'est par ici.

Pour d'autres idées de muffins, c'est par là.