Muffins moelleux au gingembre confit et à la farine d'épeautre

Voilà une petite merveille...Parfait pour affronter la plaidoirie de demain matin face à une magistrate peu commode*. Ne sachant que faire de ma farine d'épeautre et de morceaux de gingembre confit qui traînent dans mon placard depuis trop longtemps, j'ai réfléchi à une recette de muffins pour le petit dej. Le résultat est absolument parfait. J'ai rajouté un peu de flocons d'avoine et du miel, un pur régal...

Si vous n'avez pas de farine d'épeautre, vous pouvez tout à fait la remplacer par de la farine de blé complète ou semi-complète.

*Peut-être devrais-je d'ailleurs songer à amadouer mes magistrats avec une fournée de muffins...

Ingrédients pour 12 muffins :

140g de farine d'épeautre

140g de flocons d'avoine

1 sachet de levure

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de miel liquide de châtaigner (ou un miel au goût corsé)

2 gros oeufs de poule élevée en plein air

3 cuillères à soupe d'huile végétale type Isio 4

25cl de lait demi écrémé

6 morceaux de gingembre confits (environ 1,5cm) coupés en petits dés

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 200 C°.

2-Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec le lait, l'huile, le miel et les dés de gingembre confit.

3-Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate et le sucre roux. Creuser un puits au centre et verser la préparation liquide en mélangeant brièvement, juste assez pour humecter la pâte.

4-Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour 20min. Les muffins doivent être dorés et souples au toucher.

5-Déguster tiède arrosé d'un peu de miel liquide.

Remarques :

Ces muffins se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Les passer quelques secondes au micro-onde ou coupés en 2 au grille-pain pour qu'ils retrouvent leur moelleux.

Vous pouvez également les congeler en les enveloppant dans du papier d'aluminium, puis en les passant au four à 180 C° pendant une dizaine de minute directement dans l'aluminium.

Pour des infos sur la technique de préparation des muffins c'est par ici...

Pour d'autres recettes de muffins c'est par là...