Muffins extra-moelleux au Lemon Curd

Une journée de permanence pénale bloquée à la maison...Le téléphone ne sonne pas, à croire que les parisiens sont vraiment très sages aujourd'hui. Bon mais en attendant on fait quoi ? Et bien des muffins au Lemon Curd, parce que ce pot que je n'arrive pas à terminer (pas que je n'aime pas le Lemon Curd au contraire mais entre le pot de nutella, le miel et les confitures qui peuplent mon frigo, je n'ai pas non plus 4 personnes à la maison pour terminer tout ça !) il est grand temps de le liquider. Et puis, cette permanence de 24h, il faut tenir le coup, il n'est que 17h et la nuit sera peut-être longue*...

Ces muffins sont vraiment excellents et très sains, des flocons d'avoine et pas de gras ni de sucre ajouté, il y en a bien assez dans le Lemon Curd. A essayer d'urgence, vous ne serez pas déçu !

*La nuit a effectivement été sympathique, un appel à 2h du matin pile quand je m'endormais "Maître Clem's ? Un gardé à vue vous attend au commissariat du 9ème. Bon courage !"

Ingrédients pour 6 muffins :

60g de farine de blé complète ou semi-complète

60g de flocons d'avoine

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

3 grosses cuillères à soupe de Lemon Curd

12,5 cl de lait demi-écrémé

1 oeuf de poule élevée en plein air

1/2 sachet de levure chimique

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 200 C°.

2-Dans un grand saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre d'amande et la levure chimique.

3-Dans un petit bol fouetter l'oeuf avec le lait et le Lemon Curd. Passer quelques secondes l'ensemble au micro-onde ou dans une petite casserole afin que le Curd soit bien fondu.

4-Mélanger les 2 préparations très brièvement, il suffit simplement d'humecter la pâte.

5-Mettre la pâte dans les moules à muffins beurrés, rajouter éventuellement une petite cuillère à café de Lemon Curd sur le dessus et enfourner pour 20min environ. Les muffins doivent être dorés et souples au toucher.

Remarques :

Ces muffins se dégustent tièdes. On peut les passer quelques secondes au micro-onde pour qu'ils retrouvent leur moelleux.

Pour des infos sur la technique de préparation des muffins c'est par ici...

Pour d'autres recettes de muffins c'est par là...