Divine mousse au chocolat de Joel Robuchon

Publié le par Clem's

DSC02469-copie-1.JPG

Cette recette n'est autre que la fameuse mousse au chocolat de Joel ROBUCHON. Je la trouve tout simplement parfaite (après celle de ma grand mère que je posterai bientôt). Elle demande un peu plus de technique que les autres recettes de mousse au chocolat mais vous ne le regretterez pas ! La texture est à la fois crémeuse et aérienne grâce au subtil dosage des ingrédients.

L'autre secret est de bien respecter la température de chaque produit et l'enchainement des opérations.

La maison en raffole, je crois que rien ne les ravit plus que cette mousse.

La recette vient du livre " Tout Robuchon".


Ingrédients pour 5 personnes :

150g de bon chocolat noir (le noir "corsé" de chez Nestlée fait très bien l'affaire...)

30g de beurre mou (sortir le beurre 30min avant du frigo)

4 gros oeufs de poule élevée en plein air bien froids

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

6cl de crème fraîche liquide très froide (la mettre 5min au congélateur avant éventuellement)

45g de sucre glace

 

Réalisation :

 1-15min avant de commencer la préparation, mettre un saladier vide en verre ou en porcelaine au frigo pour refroidir les parois.

2-Couper le beurre en petits morceaux.

3-Faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu, puis ajouter le beurre et mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Verser ce mélange dans le saladier froid qui était au frigo. 

4-Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (soit 3/4 min). Mélanger ensuite avec le chocolat fondu à l'aide d'une spatule.

5-Fouetter la crème fraîche avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et former de petits bulles puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

6-Battre les oeufs en neige avec tout le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. En incorporer ensuite 1/3 au chocolat et mélanger doucement. Ajouter le reste et mélanger de nouveau doucement. Ne pas trop travailler la mousse mais s'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches.

7-Couvrir et mettre au frigo au moins une heure.

 

Remarques

Cette mousse se conserve 24h au frigo.

Attention, une fois que vous commencé une 1ère cuillérée, vous ne vous arrêterez plus !

Commenter cet article

brochard 21/03/2015 10:20

très bonne

Clem's 09/04/2015 22:01

Merci !

Steph 24/12/2013 13:45

Merci pour cette recette, effectivement excellente !!

Clem's 24/12/2013 14:35



De rien !


 



Muliphen 19/12/2013 14:18

Excellente ! Je l'ai faite deux fois, la seconde fois, comme je ne suis pas une dingue de chocolat noir, j'ai mis environ moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait, un délice aussi :).

Clem's 24/12/2013 14:30



Merci ! Bonne idée de mélanger les 2 chocolats, surtout pour les enfants !



Claire 11/04/2013 22:29

Tout simplement parfaite!

Clem's 12/04/2013 13:19



En effet !!



Sophie 14/05/2012 16:04

Merci pour cette recette, je l'ai testée ce WE, elle est en effet divine ! Elle demande un peu plus de temps que celle que je faisais avant mais le résultat est sans comparaison !!