Galettes des rois aux pommes fondantes

Publié le par Clem's

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Dernière galette des rois de l'année, une galette aux pommes. Cette recette est une absolue merveille à tester d'urgence. Elle est parfaite, divine, fondante, parfumée...

N'hésitez surtout pas à la réaliser, ce n'est pas si long, ni compliqué et vous ne serez pas déçu !

J'ai repris la recette de Pierre Hermé en ajoutant tout simplement une compote de pommes faite maison.

 

Ingrédients pour une galette pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (une bonne marque de préférence, Marie pour ne pas la citer)

1 oeuf pour dorer la pâte

1 fève

Crème pâtissière à la vanille : (=ingrédient de la crème frangipane)

125g de lait entier frais

10 g de Maïzena

30 g de sucre

1 jaune d'oeuf

12,5 g de beurre mou

1 gousse de vanille (pas d'arôme liquide, c'est vraiment meilleur avec une gousse, et ça se trouve partout !)

 

Crème à la frangipane : 

65 g de beurre mou (surtout pas fondu)

85 g de sucre glace

100 g d'amandes en poudre

5g de Maïzena

1 oeuf

5 gouttes d'arôme liquide d'amande amère (au Monoprix)

crème pâtissière à la vanille (ci-dessus)

 

Compote de pommes :

5 pommes

1 cuillère à soupe de cassonade

1 noix de beurre

  

Réalisation :

Préchauffer le four à 250 C°.

 

1-Préparation de la compote de pommes :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec une tasse à café d'eau au fond. Couvrir et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45min. Les morceaux de pomme doivent être fondants. 

A la fin de la cuisson, ajouter la cassonade et la noix de beurre. Mettre de côté.

 

2-Préparation de la crème pâtissière (pendant la cuisson de la compote de pomme): 

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena et la moitié du sucre. 

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mettre dans la casserole. Tourner avec un fouet en portant à ébullition. 

Laisser cuire à  feu doux le temps de casser un oeuf dans un bol et battre le jaune avec le sucre au fouet. L'ajouter ensuite dans la casserole en remuant toujours au fouet.

Dès la reprise de l'ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu'elle refroidisse quelques minutes.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux et fouetter quelques instants jusqu'à ce que le mélange soit homogène. (si jamais vous avez un thermomètre de cuisson, avant d'intégrer le beurre, la préparation doit idéalement être à 50 C°)

Mettre la crème de côté.

 

3-Préparation de la crème frangipane :

Couper le beurre en petits morceaux, et l'écraser avec une spatule. Ajouter successivement la poudre d'amande, le sucre glace, la Maïzena, l'oeuf, l'arôme amande amère et fouetter à petite vitesse (à la main ou électrique).

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien. Mettre au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

 

4-Montage de la galette : Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler les 2/3 de la crème frangipane sur un des disques en laissant 3cm vide du côté des bords, ajouter la fève. 

Ajouter la compote sur la crème frangipane à l'aide d'une cuillère à soupe. Répartir uniformément. Ajouter enfin le tiers restant de crème frangipane.

Recouvrir avec le 2èmedisque de pâte et souder les bords avec les doigts.

Avec un petit couteau aiguisé, tracer des rayures parallèles espacées, dans un sens puis dans un autre de façon à former des losanges. 

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min.

5-La dorure et la cuisson : Mélanger l'oeuf dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner le dessus de la galette. Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250 C° et abaisser immédiatement la température à 200 C°.Cuire pendant environ 30 à 40 min. La galette doit être bien dorée. Si cela semble cuire trop vite, abaisser encore à 180 C°.

Remarques :

Une astuce pour obtenir une galette bien brillante (ce que j'oublie toujours de faire..) Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner cet aspect bien brillant et appétissant.

Des questions sur la réalisation de la recette, n'hésitez pas me contacter via la page d'accueil "contact".

Publié dans Gros gâteaux

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Rémi 27/12/2012 18:53

PARFAITE ! Vraiment fondante ! Nous nous sommes régalés merci !

constance 08/01/2012 17:03

La pomme se marie très bien avec la frangipane, excellente recette, testée et approuvée chez nous !

clotilde 10/10/2011 23:04


Je ne suis pas fan des galettes au chocolat, pistache etc …mais aux pommes OUI !!