Cheesecake à la mangue

Voici la variante d'une vieille recette que je republie :

1/ parce que c'est sans doute la meilleure de ce blog

2/ parce qu'avec de la mangue c'est vraiment top

3/ parce que c'est un dessert d'été parfait !

La recette originale c'est celle du Newyork cheesecake que je prépare d'habitude avec un coulis de fruits rouges. Cette fois-ci, j'ai procédé au napage avec de la mangue fraîche et c'est un pur régal !

Pour cette variante, je vous conseillerai d'essayer de mixer les Speculoos avec des petits gâteaux secs parfumées à la noix de coco, c'est encore meilleur et malgré ce temps affreux (je ne sais pas où vous êtes mais Paris depuis 2 mois c'est vraiment l'Angoisse) on se croirait sous les tropiques !

J'ai fait ce cheesecake à la campagne après un BBQ de rêve et il a eu comme à chaque fois beaucoup de succès...

Ingrédients pour 6 personnes : 

200g de Spéculoos 

100g de biscuits parfumés à la noix de coco (Biscuits Lu "Edition spéciale" à la noix de coco ou autre) 

600 g de fromage blanc à 20%

20cl de crème fraîche épaisse

80g de beurre, plutôt demi-sel

une demi plaquette de Philadelphia ou autre marque de fromage frais à tartiner

3 oeufs de poule élevée en plein air

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

une belle mangue mûre et parfumée

Utiliser un moule à bord haut et surtout à fond amovible ! (plan B : tapisser votre moule de papier sulfurisé en débordant sur les bords, cela facilitera le démoulage)

Réalisation : 

1-Préchauffer le four à 150 C°.

2-Mixer les biscuits en fines miettes à l'aide d'un robot. Si pas de robot, pas de panique, envelopper les biscuits dans un torchon et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en fines miettes. Pas de rouleau ? Que faites vous sur ce blog ? Je blague...

3-Mélanger les miettes avec le beurre et étaler le mélange dans le moule à gâteau avec un fond de papier sulfurisé (ça vous facilitera grandement le démoulage !). Aplatir l'ensemble avec une spatule ou une maryse. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du "cheese".(c'est important pour que la croute soit bien croustillante et pas ramollie...)

4-Fouetter rapidement le fromage blanc, la crème fraîche, le Philadelphia. Ajouter ensuite le sel, le sucre et les oeufs un à un. Puis le sirop d'érable et la vanille.

5-Verser le mélange dans le moule et mettre au four 40 minutes environ. C'est tout à fait normal si le cheesecake est tremblotant à la sortie du four, ne pas essayer de le cuire trop longtemps, il serait trop compact.

6-Laisser tiédir, (interdire à Julien d'y toucher) et mettre au frais plusieurs heures. Le mieux est de le préparer la veille.

7-Découper la mangue en fines lamelles au moment de servir et déposer en rosace sur le cheesecake. Servir le gâteau bien frais.

Remarques : 

C'est encore meilleur le lendemain...au petit dej !

Ne surtout pas hésiter à le préparer la veille, ça vaut le coup.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à laisser un commentaire en dessous, j'y répondrai très vite !