Cheesecake comme à New York

Quoi de meilleur qu'un cheesecake franchement ?

Voilà ma recette définitive après différentes versions : cuit ou pas cuit, avec ou sans farine, 100% fromage frais ou pas, vanille ou citron etc...

Ce cheesecake là, il est parfait car :

-il est crémeux mais pas lourd

-il est fondant

-il est parfaitement parfumé

-la croute reste croustillante

-il est facile à réaliser

Il n'a qu'un défaut :

-impossible de s'arrêter une fois qu'on a commencé de taper dedans...Ce n'est pas à la maison qu'on me contredira...

Respectez-bien les étapes et vous serez conquis !

Ingrédients pour 6 personnes : 

250g de Spéculoos (ça fait un paquet)

50g de biscuits Digestive, on en trouve chez Monoprix, marque Mc Vitie's (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, augmenter les Spéculoos)

600 g de fromage blanc à 20%

20cl de crème fraîche épaisse

80g de beurre, plutôt demi-sel

une demi plaquette de Philadelphia ou autre marque de fromage frais à tartiner

3 oeufs de poule élevée en plein air

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

un coulis de fruits rouges tout prêt (Picard ou Monoprix)

 Utiliser un moule à bord haut et surtout à fond amovible ! (plan B : tapisser votre moule de papier sulfurisé en débordant sur les bords, cela facilitera le démoulage)

Réalisation : 

1-Préchauffer le four à 150 C°.

2-Mixer les biscuits en fines miettes à l'aide d'un robot. Si pas de robot, pas de panique, envelopper les biscuits dans un torchon et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en fines miettes. Pas de rouleau ? Que faites vous sur ce blog ? Je blague...

3-Mélanger les miettes avec le beurre et étaler le mélange dans le moule à gâteau avec un fond de papier sulfurisé (ça vous facilitera grandement le démoulage !). Aplatir l'ensemble avec une spatule ou une maryse. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du "cheese".(c'est important pour que la croute soit bien croustillante et pas ramollie...)

4-Fouetter rapidement le fromage blanc, la crème fraîche, le Philadelphia. Ajouter ensuite le sel, le sucre et les oeufs un à un. Puis le sirop d'érable et la vanille.

5-Verser le mélange dans le moule et mettre au four 40 minutes environ. C'est tout à fait normal si le cheesecake est tremblotant à la sortie du four, ne pas essayer de le cuire trop longtemps, il serait trop compact.

6-Laisser tiédir, (interdire à Julien d'y toucher) et mettre au frais plusieurs heures. Le mieux est de le préparer la veille.

7-Servir avec un coulis de fruits rouges c'est parfait ! (A rajouter au dernier moment)

Remarques : 

C'est encore meilleur le lendemain...au petit dej !

Ne surtout pas hésiter à le préparer la veille, ça vaut le coup.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à laisser un commentaire en dessous, j'y répondrai très vite !