Cake amandine au framboises très, très moelleux...

Après une longue absence, voilà une recette de cake à tomber par terre. Sincèrement, ça fait longtemps que je n'avais pas goûté un cake aussi moelleux et aussi parfumé. J'ai trouvé cette idée dans le dernier Elle à Table que j'attends religieusement dans ma boite aux lettres.

J'ai modifié un peu la recette pour obtenir le cake parfait avec une croute bien dorée et beaucoup de moelleux.

Je trouve le résultat divin, on sent bien le goût de l'amande et les framboises apportent une petite touche acidulée. 

Je vous encourage à la faire car elle est très simple. Je l'ai apporté ce matin à mon cabinet, il a été liquidé très, très vite !

Bonne rentrée à tous !

Ingrédients pour un gros cake :

3 oeufs de poule élevée en plein air

150g de vergeoise blonde ou à défaut de sucre roux

100g de farine semi-complète ou blanche

50g de Maïzena

1 sachet de levure chimique

125g de poudre d'amande

1 petite cuillère à café d'arome amande amère

10 cuillères à soupe de lait (ou 5 cuillères à soupe de crème liquide et 5 d'eau mélangés)

150g de beurre doux très mou (le sortir quelques heures à l'avance du frigo, pas de micro-onde !)

50g d'amandes effilées

une belle barquette de framboises (env. 200g) ou surgelées

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°. (utiliser le mode traditonnel)

2-Faire griller dans une petite poêle les amandes effilées et mettre de côté.

3-Fouetter rapidement 2/3 min les oeufs avec la vergeoise. 

4-Mélanger la farine, la Maïzena et la levure puis ajouter au mélange précédent.

5-Ajouter ensuite la poudre d'amande, l'amande amère et le lait et en dernier le beurre mou.

6-Beurrer et farine un moule à cake et déposer la moitié de la pâte dans le fond; Répartir les framboises sur toute la pâte et recouvrir avec la seconde moitié de la préparation. Parsemer le dessus avec les amandes effilées et enfourner pour 50min. A partir de 40min, enfoncer la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (si elle ressort sèche c'est bon) et recouvrir d'une feuille de papier d'alu si le cake dore trop vite.

7-Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Remarques :

La vergeoise apporte un moelleux indéniable et une jolie couleur dorée. Elle permet aussi au cake de conserver son humidité.

Je n'avais plus de lait donc j'ai remplacé par la moitié en crème liquide, la moitié en eau et le résultat est impéccable.

On peut utiliser de la farine blanche mais le goût est identique avec une farine semi-complète et c'est meilleur pour la santé !

Ce cake se conserve 3/4 jours enveloppé dans du film plastique ou du papier d'alu.