Muffins énergie céréales et graines

Voilà de bons muffins pour bien démarrer votre journée...A emporter dans votre sac si vous êtes préssé(e) le matin, et à déguster avec une grande tasse de thé ou un jus de fruits frais.

Idéal pour se faire plaisir dès le réveil et éviter les fringales de fin de matinée !

Que des bonnes choses dans ces muffins : du lait, de la farine complète, de la polenta, des flocons d'avoine et de délicieuses graines...

Ingrédients pour 6 muffins :

75g de farine complète ou semi-complète

1 cuillère à café de levure chimique

50g de sucre roux

30g de polentin (semoule fine)

35g de flocons d'avoine

1 cuillère à soupe d'un mélange de graines (courge, lin, tournesol...en épicerie bio ou sur internet)

1 oeuf de poule élevée en plein air

125ml de lait mélangé à une cuillère à soupe de jus de citron (pour faire un équivalent de lait fermenté)

2 cuillères à soupe d'huile végétale type isio 4

1 cuillère à café de grains de vanille (chez Vahiné ou extrait d'une gousse)

En option : une poignée de raisins secs ou de cramberries séchés

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 200 C°. Mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer le temps de préparer le reste de la préparation, le lait va devenir plus épais, comme un yaourt très liquide.

2-Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, levure, sucre, polenta, graines et flocons d'avoine.

3-Battre légèrement l'oeuf dans un autre saladier, incorporer le lait, l'huile et l'extrait de vanille.

4-Creuser un puits dans les ingrédients secs et y verser la préparation liquide. Jeter une  petite poignée de raisins secs ou cramberries si vous le souhaitez, remuer délicatement et brièvement en veillant à ne pas trop mélanger. Peu importe s'il reste des grumeaux.

5-Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pendant environ 13min selon la chaleur de votre four. Les muffins doivent avoir bien levés, être dorés et souples au toucher.

6-Laisser refroidir avant de déguster.

Remarques :

On peut doubler les doses et congeler une partie des muffins en les enveloppant dans du papier d'aluminum et en les faisant réchauffer au four.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, faites les réchauffer au four à micro-onde 30 secondes, ils retrouveront alors tout leur moelleux.

Pour plus d'infos sur la technique des muffins, c'est par ici !