Mini cheesecake gingembre et miel

Voilà une alliance que je voulais tester depuis longtemps dans une recette : le miel et le gingembre. C'est chose faite avec ces petits cheesecake et c'est juste à tomber !

J'ai utilisé ma traditionnelle recette de cheesecake, que je crois que je ne changerai jamais tellement je la trouve parfaite. Léger mais crémeux, fondant et sucré juste comme il faut...

Ingrédients pour une douzaine de mini cheesecakes ou un gros :

250g de Spéculoos (ça fait un paquet)

50g de biscuits Digestive, on en trouve chez Monoprix, marque Mc Vitie's (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, augmenter les Spéculoos)

600 g de fromage blanc à 20%

20cl de crème fraîche épaisse

80g de beurre, plutôt demi-sel

une demi plaquette de Philadelphia ou autre marque de fromage frais à tartiner

3 oeufs de poule élevée en plein air

100 g de sucre en poudre

3 grosses cuillères à soupe de miel d'Acacia ou autre miel parfumé et très liquide

environ 4cm de morceaux de gingembre finement râpé (avec une râpe Microplane®

idéalement...)

1 pincée de sel

Utiliser des moules en silicone à muffins ou pour un grand cheesecake, un moule à bord haut et surtout à fond amovible ! (plan B : tapisser votre moule de papier sulfurisé en débordant sur les bords, cela facilitera le démoulage)

Réalisation : 

1-Préchauffer le four à 150 C°.

2-Mixer les biscuits en fines miettes à l'aide d'un robot. Si pas de robot, pas de panique, envelopper les biscuits dans un torchon et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en fines miettes. Pas de rouleau ? Que faites vous sur ce blog ? Je blague...

3-Mélanger les miettes avec le beurre et étaler le mélange dans les moules à muffins ou grand moule rond à gâteau avec un fond de papier sulfurisé (ça vous facilitera grandement le démoulage !). Aplatir l'ensemble avec une spatule ou une maryse. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du "cheese".(c'est important pour que la croute soit bien croustillante et pas ramollie...)

4-Fouetter rapidement le fromage blanc, la crème fraîche, le Philadelphia. Ajouter ensuite le sel, le sucre et les oeufs un à un. Puis le sirop le miel et le gingembre râpé.

5-Verser le mélange dans le moule et mettre au four 30min pour les petits, 40 minutes environ pour un grand cheesecale. C'est tout à fait normal si le cheesecake est tremblotant à la sortie du four, ne pas essayer de le cuire trop longtemps, il serait trop compact. 

6-Laisser tiédir, et mettre au frais plusieurs heures. Le mieux est de le préparer la veille.

7-Servir avec une bonne cuillérée de miel d'acacia...

Remarques : 

C'est encore meilleur le lendemain...au petit dej !

Ne surtout pas hésiter à le préparer la veille, ça vaut le coup.

Le cheesecake se conserve 48h au frais.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à laisser un commentaire en dessous, j'y répondrai très vite !