Cake moelleux coco-citron

Voici un cake très moelleux et vraiment délicieux à la noix de coco et au citron. Cette alliance est terrible !

Après avoir fait mes crèmes de tapioca coco-fruits rouges, il me restait une demi-boite de lait de coco dont je ne savais que faire. J'ai trouvé cette recette sur le blog Cakes and Co que je vous invite à aller visiter car il est super !

Ce cake est vraiment très moelleux et fondant grâce au lait de coco, une prochaine fois j'essayerai avec du chocolat, ça doit certainement très bien se marier aussi.

J'aurais aimé faire une photo qui rende ce cake plus appétissant car il était vraiment excellent mais je manque un peu de temps ces derniers temps...Je viens d'intégrer un nouveau cabinet d'avocat et le rythme est relativement soutenu ! La bonne nouvelle c'est qu'on est 6 dans ce cabinet (2 avant) donc je vais avoir de nouveaux testeurs pour mes recettes !

****Pour suivre les recettes, n'hésitez -pas à vous inscrire à la page "Clem's Cooking" sur Facebook ! ****

Ingrédients :

175g de farine

100g de beurre doux fondu

20cl ou 200g de lait de coco

2 oeufs de poule élevée en plein air

100g de vergeoise blonde (pour un cake bien doré)

2 cuillères à café de levure chimique

le zeste d'un citron

Glaçage/sirop :

Le jus d'un citron

un peu de sucre glace

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180°C.

2-Ultra simple : mélanger ensemble tous les ingrédients et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3-Mettre la pâte dans un moule à cake bien beurré et enfourner 40min. Le cake doit être doré et souple au toucher. La pointe d'un couteau insérée au milieu doit ressortir sèche. 

4-Mélanger le jus du citron avec un peu de sucre glace (environ 3 cuillères à soupe) et verser sur le cake. Laisser le sirop imbiber le gâteau et servir à température ambiante.