Moelleuse Tarte Tatin

Après avoir regardé l'émission Master Chef et assisté à l'échec cuisant des candidats sur l'épreuve de la Tarte Tatin, je me suis lancée dans ce premier essai, dont la recette est signée Pierre Hermé.

Le résultat est impeccable : les pommes ont bien caramélisé et sont très moelleuses. Pour ma part, l'alliance avec une pâte sablée me parait bien meilleure qu'avec une pâte feuilletée….

Succès pour cette première...le trou qu'on aperçoit sur ma belle tarte, c'est Julien qui n'a pu s'empêcher de taper dedans à 5h du matin (….) alors que je ne l'avais même pas encore démoulée...Le chien !

A déguster nature ou avec une touche de crème fraiche bien épaisse.

Ingrédients :

6/7 pommes Golden 

200 g de sucre

130 g de beurre frais

1 pâte sablée (voir recette)

1 moule rond à fond amovible, plus pratique pour le démoulage ou moule à génoise, ce que vous avez sous la main fera l'affaire

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°

2-Eplucher et épépiner les pommes entières, puis les couper en 1/4.

3-Préparation du caramel : dans une poelle à feu vif, mettre le sucre, ne pas y toucher, laisser le caramel se former. Une fois le sucre liquide et blond, incorporer le beurre et remuer doucement avec une spatule. Couper le feu.

4-Incorporer le caramel dans le fond du moule. Puis recouvrir avec les quarts de pomme bien serrés les uns contre les autres. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes. Ne pas retirer tant que les pommes ne sont pas moelleuses (piquer avec une pointe couteau pour vérifier).

5-Retirer les pommes du four et laisser refroidir quelques minutes.

6-Abaisser la pâte, elle doit être assez fine. Détailler de la taille du moule. Recouvrir les pommes avec le disques de pâte. La pâte doit maintenant épouser la forme des morceaux de pomme.

7-Enfourner pour 20 min toujours à 180 C°. La pâte doit être bien dorée à la sortie du four :

8-Laisser reposer 3 heures avant de la démouler.