De délicieuses petites tartelettes avec une base de citron acidulée ultra crémeuse et une pate finement sablée Pierre Hermé. 

Ingrédients pour 8 tartelettes :

une pâte sablée maison : recette de Pierre Hermé ici 

1 citron entier pressé

100 g de beurre frais

100 g de sucre

2 gros œufs ou 3 moyens de poule élevée en plein air

Réalisation :

Préalablement à la préparation de la crème de citron, cuire entièrement les fonds de tartelette entre 15 et 20 minutes à 180 °C. Ils doivent être bien dorés.

1-Dans une casserole, mettre le jus du citron pressé, le beurre coupé en morceaux et le sucre.

2-Casser les œufs dans un bol et fouetter énergiquement quelques instants.

3-Lorsque le mélange dans la casserole entre en ébullition, verser rapidement les œufs et mélanger très énergiquement avec un fouet afin qu'ils ne cuisent pas au contact de la préparation mais se diluent dedans de manière homogène. Faire cuire jusqu’à épaississement.

Dès les premiers bouillons, stopper la cuisson et remplir les fonds de tartelettes avec une petite louche.

4-Reserver au frais au moins 2 heures. Ressortez les 30 minutes avant de les servir.

Remarque : 

On peut aussi utiliser un moule à madeleine pour faire cuire la pâte sablée, vous aurez alors des mini tartelettes encore plus originales et parfaites pour accompagner un thé.