Merveilleuses tartelettes au citron avec une pâte sablée Pierre Hermé

Publié le par Clem's

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De délicieuses petites tartelettes avec une base de citron acidulée ultra crémeuse et une pate finement sablée Pierre Hermé. 

 

Ingrédients pour 8 tartelettes :

une pâte sablée maison : recette de Pierre Hermé ici 

1 citron entier pressé

100 g de beurre frais

100 g de sucre

2 gros œufs ou 3 moyens de poule élevée en plein air

 

Réalisation :

Préalablement à la préparation de la crème de citron, cuire entièrement les fonds de tartelette entre 15 et 20 minutes à 180 °C. Ils doivent être bien dorés.

1-Dans une casserole, mettre le jus du citron pressé, le beurre coupé en morceaux et le sucre.

2-Casser les œufs dans un bol et fouetter énergiquement quelques instants.

3-Lorsque le mélange dans la casserole entre en ébullition, verser rapidement les œufs et mélanger très énergiquement avec un fouet afin qu'ils ne cuisent pas au contact de la préparation mais se diluent dedans de manière homogène. Faire cuire jusqu’à épaississement.

Dès les premiers bouillons, stopper la cuisson et remplir les fonds de tartelettes avec une petite louche.

4-Reserver au frais au moins 2 heures. Ressortez les 30 minutes avant de les servir.

 

Remarque

On peut aussi utiliser un moule à madeleine pour faire cuire la pâte sablée, vous aurez alors des mini tartelettes encore plus originales et parfaites pour accompagner un thé.

Publié dans Tartes et tartelettes

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Sophie 25/10/2014 11:53

Si on fait la pâte sablée à l'avance et qu'on la congèle, combien de temps avant faut-il la sortir du congel ? merci

Clem's 12/11/2014 18:11



Bonjour, désolé pour la réponse très tardive, il faut sortir la pâte au moins 2/3h avant de l'utiliser. Evitez de la décongeler au micro onde car elle va "fondre" et ne sera plus utilisable...



flo 29/07/2012 06:26

Un délice, merci pour cette recette ! Enfin une tarte au citron que je réussis vraiment. Toute la famille a adoré !

constance 10/10/2011 23:15


J'aime bien ces tartelettes toutes simples mais délicieuses, je prépare la pâte à l'avance et la crème de citron quelques heures avant le dîner...