Pavé fondant au chocolat ou la quête du Saint Graal
Voilà une recette trouvée totalement par hasard lors d'un déménagement. Un vieux classeur avec la photocopie d'une recette qui m'interpelle : "Gâteau au chocolat de chez Panisse". Alors Panisse, c'est le nom d'un célèbre restaurant de San Francisco.
La description est alléchante : "c'est le plus riche, le plus moelleux des gâteaux au chocolat".
Allons donc, j'en ai essayé des recettes et des recettes de gâteaux, fondants, moelleux, coulants au chocolat à tomber, je croyais être arrivée au bout de la perfection mais voilà encore une superbe trouvaille. Une perfection en la matière. Après, tous les goûts sont dans la nature mais il est à la fois fondant mais dense, moelleux sans être trop léger, l'équilibre absolu !
Succès immense auprès d'un large et original échantillon de testeurs (le gâteau étant énorme, j'ai fait une petite distribution au gré de mes allées et venues du WE) : ma grand-mère chérie, un certain "T", mon chat* et ses collègues de travail...
Il est très simple à réaliser, utilisez un très bon chocolat pâtissier et surtout du beurre salé.
*Chat = Alice, meilleure amie
Ingrédients :
250g de chocolat noir à 70%
250g de beurre salé
6 oeufs de poule élevée en plein air
170g de sucre en poudre
60g de sucre roux
50g de poudre d'amande
3 cuillères à soupe de farine
Réalisation :
1-Préchauffer le four à 180 C°. Graisser un moule à bords hauts si possible et saupoudrer de farine.
2-Dans un petit saladier, au-dessu d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en mélangeant bien.
3-Battre les blancs en neige très fermes en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre quand ils commencent à monter.
4-Dans un grand saladier, battre vigoureusement les jaunes d'oeufs et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange pâle et qui fait des rubans sur la spatule. Verser le chocolat et incorporer jusqu'à former une pâte lisse.
5-Ajouter la poudre d'amande et la farine et mélanger à nouveau. Incorporer très délicatement les blancs en neige.
6-Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 à 30mon jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais encore tremblotant au milieu. Laisser refroidir dans le moule.
7-Servir tiède.
Remarques :
Comme il est riche en beurre, ce gâteau se conserve très bien 3/4 jours enveloppé dans du papier d'alluminium.