Cake moelleux au chocolat et au caramel

Voici un cake moelleux tout simple mais original grâce au caramel. C'est une recette de Pierre Hermé tirée du Larousse du Chocolat.

Ce cake est idéal pour le goûter, il est bien parfumé et le beurre salé se marie divinement bien avec le caramel...

Un basique à garder !

Ingrédients :

225 de chocolat noir corsé (à 66%, c'est vraiment meilleur)

150g de sucre en poudre

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

65g de beurre doux

65g de beurre demi-sel (beurre salé avec les cristeaux de sel, c'est meilleur)

70g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux.

3-Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive à feu moyen. Il faut être patient, cela peut prendre quelques minutes. Bien surveiller car le caramel brûle vite ! Répartir si besoin le sucre en remuant doucement le manche de la poêle. Retirer du feu quand le caramel est doré.

4-Ajouter le beurre en morceaux, remettre sur le feu, porter à ébullition, puis retirer du feu.

5-Ajouter le chocolat et remuer avec une spatule en bois, il se peut que le mélange ne soit pas complètement homogène et qu'il reste quelques morceaux de caramel dur, ce n'est pas grave.

6-Ajouter les jaunes un à un.

7-Monter les blancs en neige et ajouter 1/3 rapidement, puis les 2/3 en remuant délicatement.

8-Ajouter enfin la farine mélangée à la levure.

9-Enfourner pour environ 30min dans un moule à cake beurré. Vérifier la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Remarque :

Ce cake se conservera très bien enveloppé dans du film plastique alimentaire.

Vous pouvez aussi ne mettre que du beurre salé, ça sera délicieux !