Mini-cakes cerises & spéculoos

Voici de délicieux petits cakes très moelleux à la cerise et à la pâte de Spéculoos !

Ils sont parfaits pour le petit dej : des cerises, de la farine complète, de la poudre d'amande et de la pâte de speculoos !

La recette est très inspirée d'une recette du blog Delices Cookies où je vous conseille d'aller jeter un oeil !

Ingrédients pour 5 mini-cakes : (doubler les doses pour un grand cake)

2 belles poignées de cerises fraîches dénoyautées

30g de farine complète

70g de poudre d'amande

2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (ou 50g de speculoos réduits en miette au mixer)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

15ml de lait 

3 cuillères à soupe de sucre blond ou de cassonade

1 oeuf de poule élevée en plein air

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 200 C°.

2-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la poudre d'amande et le sucre.

3-Mélanger dans un bol l'oeuf, la pâte de speculoos, la crème fraîche et le lait. 

4-Mélanger les 2 préparations puis ajouter les cerises dénoyautées et mélanger de nouveau.

5-Mettre la préparation dans des petits moules à cake et enfourner pour environ 15 à 20min. Les cakes sont cuits quand la pointe d'un couteau insérée au milieu ressort sèche.

Remarques :

Ces mini-cakes se conservent très bien 2/3 jours dans du film plastique alimentaire.