Tartelettes citron & basilic

Dans le magasine ELLE de la semaine dernière, il y avait un article sur les "trucs" des grands chefs. Avec l'arrivée du beau temps, l'idée de Jacques GENIN de mettre du basilic dans ses tartes au citron m'a bien tentée et voici le résultat ! Des petites tartelettes bien acidulées avec un léger parfum très frais de basilic. L'alliance est très réussie !

Très facile à réaliser, vous faîtes sensation en les apportant à un petit dîner : "Oui, oui c'est fait maison !"

Ingrédients pour une grande tarte ou 5 tartelettes :

Une pâte sablée maison express : recette ici

le jus de 5 citrons verts

le zeste et le jus d'1 citron jaune non traité

un petit bouquet de basilic FRAIS, environ 20g

3 oeufs de poule élevée en plein air

170g de sucre

200g de beurre doux

Réalisation :

1-une fois le fond de tarte cuit, mettre dans une casserole le jus des citrons verts et jaune, le zeste du citron jaune, les feuilles de basilic coupées en petits morceaux, les 3 oeufs légèrement battus et le sucre. A feu doux, amener à ébulition, puis éteindre aux premiers bouillons lorsque la crème s'est un peu épaissie. Retirer du feu et laisser tiédier 5 min.

2-Couper le beurre en morceaux et l'ajouter à la préparation en remuant avec une spatule.

3-Passer toute la préparation au mixer puis filtrer avec une petite passoire pour éliminer les petits morceaux de basilic et les zestes.

4-Remplir le fond de tarte et mettre au frigo pendant environ 2-3h min voire une nuit.

Remarques :

Cette recette peut se faire uniquement avec des citrons jaunes si vous trouvez les citrons verts un peu forts en goût.

La tarte se conserve 2 jours au frais, de préférence dans une boite hermétique pour qu'elle conserve ses parfums...