Riz au lait crémeux et vanillé

Voilà une des meilleures recettes de riz au lait que j'ai testée jusqu'à présent. Elle vient du Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Très facile à faire, le résultat final est probant : riz moelleux, aspect crémeux et bien vanillé....Un régal !

Ingrédients : 

90 cl de lait entier

70 g de sucre blanc

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

200g de riz rond

50g de beurre frais

2 jaunes d'oeufs de poule élevée en plein air

Réalisation :

1-Dans une grande casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille et le sucre.

2-Faire bouillir un litre d'eau. Lavez le riz et versez-le dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égoutter le riz et le plonger dans le lait bouillant.

3-Baisser le feu et laisser cuire le riz à couvert, très doucement, pendant 30 à 40 minutes.

4-Quand le riz est cuit, ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf un à un en mélangeant bien.

5-Servir tiède ou froid.

Remarques : 

J'ai ajouté une cuillère à soupe de sucre demerara à la fin de la cuisson ce qui lui a donné un parfum plus intense encore. 

L'idéal est vraiment de le déguster quand il est tiède, une heure après cuisson, il est à tomber !