Petits financiers au chocolat

Voilà une délicieuse recette de financiers au chocolat signée Jean-Paul HEVIN.

Ils sont bien chocolatés et super moelleux. Une prochaine fois j'y ajouterai quelques pépites de chocolat !

Ingrédients :

150g de chocolat noir, 70% si possible

55g de sucre glace (peut être remplacé par du sucre blanc)

60g de beurre doux

40g de poudre d'amande

40g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

150g de crème liquide

3/4 blancs d'oeuf selon la taille de vos oeufs

Réalisation :

1-Porter la crème liquide à ébulition puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène (que l'on appelle "ganache")

2-Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, et la levure.

3-Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole et le laisser blondir jusqu'à obtenir une couleur légèrement noisette.  Verser ensuite dans un bol pour stoper la cuisson.

4-Foutter les blancs d'oeuf quelques instants sans les monter en neige pour les "casser", puis les incorporer délicatement au mélange farine-amande.

5-Incorporer ensuite le beurre fondu en mélangeant toujours délicatement.

6-Ajouter enfin la ganache et mélanger doucement.

7-Remplir les petits moules et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une dizaine de minutes environ. Surveiller la cuisson sans ouvrir la porte du four si possible, dès qu'ils sont figés, c'est prêt. Si vous les aimez très fondant, n'attendez pas trop !

Remarques :

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique et sont même meilleurs le lendemain.

Que faire avec vos jaunes d'oeufs ??? Ca ou ça !