Petits carrés moelleux au son d'avoine et rhubarbe

Voilà une nouvelle recette très "healthy" pour le petit déjeuner. Des fibres, des fruits, peu de sucre et de gras...mais beaucoup de moelleux et avec une petite touche de miel c'est délicieux !

Je me suis replongée recemment dans le petit bouquin de Cléa "mes recettes au son d'avoine", j'avais déjà essayé ces petits carrés mais aux fruits rouges et ils avaient eu beaucoup de succès...

En ce moment j'essaye de trouver des recettes gourmandes mais diététiques quand même, d'une part pour vous satisfaire avant l'été...et aussi pour moi car à bientôt 5 mois de grossesse la balance commence légèrement à grimper...

Dans la version de Cléa, les ingrédients sont doublés mais comme je suis la seule à en manger... (chéri n'est pas tenté du tout, allez comprendre, il préfère la baguette beurrée...)

Ingrédients pour 4 personnes ou 4 petits déjeuners :

150g de son d'avoine (pas les flocons)

1 poignée de flocons d'avoine (en option)

250g de rhubarbe en morceaux (celle congelée de chez Picard est parfaite) ou tout autre fruit de votre choix

2 cuillères à soupe de sucre blond

1 oeuf de poule élevée en plein air

2 à 3 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de yaourt ou fromage frais ou mascarpone

150ml de lait demi-écrémé

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 petite cuillère à café de levure chimique

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Faire compoter la rhubarbe dans une casserole avec le sucre blond à feu doux. Vérifier si c'est assez sucré puis réserver.

3-Battre les oeufs avec le sucre vanillé et le yaourt ou fromage frais. Ajouter le lait, le son d'avoine, les flocons d'avoine la maïzena, et la levure puis mélanger.

4-Mettre la moitié de la pâte dans des petits moules à muffins ou dans un moule à cake. Ajouter une couche de rhubarbe et recouvrir avec le reste de la pâte.

5-Enfourner pour environ 20min à 180 C° (si moules à) muffins) ou 35min (si moule à cake). Le dessus doit être légèrement doré. A déguster tiède ou à température ambiante. Découper le cake en petits carrés.

Remarques :

Ces moelleux se conservent 3/4 jours à température ambiante enveloppé dans du papier d'aluminium.

Comme ils ne sont pas très sucrés, j'ajoute une lichette de miel dessus, comme sur une tartine...