Perles du japon à la vanille

Publié le par Clem's

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Voilà un petit dessert comme je les aime : original, rapide à préparer et délicieux ! Cela faisait un moment que je cherchais des perles du Japon pour préparer ces petites crèmes vanillées. En réalité, il s'agit de billes de tapioca, cela ressemble à de tous petits grains ronds qui deviennent translucides à la cuisson. Sincèrement c'est un régal, surtout quand Olivia, vous le sert au petit déjeuner, au coin du feu, un dimanche matin à la campagne...

Nous avions cherché une recette la veille et trouvé notre bonheur sur un blog que j'adore : Beau à la louche.

Reste à trouver ces perles du Japon ce qui n'est pas une mince affaire, les miennes viennent de mon voyage à l'île Maurice cet été..Si j'avais su j'en aurais rapporté beaucoup plus ! On en trouve certainement dans les épiceries bio ou asiatiques ou dans certaines grandes surfaces (rayon Maïzena, fécule etc...)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre de lait

1 gousse de vanille

100g de perles du japon

80g de sucre blond

1 pincée de sel

 

Réalisation :

1-Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et avec la pointe d'un couteau, récupérer les grains de vanille et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à frémissement puis ajouter le tapioca, mélanger et couvrir. Laisser frémir à feu doux 15min en remunant de temps en temps.

2-Retirer du feu, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Le mélange est alors encore un peu liquide car les perles n'ont pas absorbé tout le lait : couvrir la casserole et laisser hors du feu jusqu'au moment de déguster. Servir tiède dans des petits ramequins.

 

Remarques :

S'il en reste ou que vous le préparez à l'avance, on peut le servir frais ou à température ambiante ou le tiédir doucement en ajoutant un peu de lait (à la casserole ou au micro-onde)

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qdp 31/07/2015 16:07

Bonjour,
Les perles du Japon sont en fait des billes ou perles de tapioca vendues dans les magasins d'alimentation asiatiques genre Tang Frères ou Paris Store, etc...Les asiatiques les utilisent beaucoup dans leurs différentes recettes desserts mais accompagnées de lait de coco et non de lait.
Voici une recette fournie par le pâtissier de notre cantine d'Elior à base de perle de tapioca :
INGREDIENTS :
Tapioca : 150 grs / Lait : 330 grs / Sucre : 110 grs / Lait de coco : 750 grs
PREPARATION :
Faire bouillir le lait + lait de coco + sucre
A ébullition, ajouter en pluie fine les perles de tapioca et cuire à feu doux pendant 5 à 6 mns
Laisser refroidir et ajouter si épais un peu de crème anglaise ou de Chantilly qui rendra le résultat plus onctueux et savoureux
Servir frais dans une verrine nappée de morceaux de fruit frais coupés en dés (mangue, ananas, etc...) et/ou de crème de marron ou de coulis de fruits.

Lola 02/09/2014 14:23

Recette assez bonne, mais BEAUCOUP trop sucrée, elle l'est encore alors que j'ai réduit de 30 g le sucre ! ...
Juste ceci et ce sera bon!

Clem's 05/09/2014 17:47



Je dirais que cela dépend des goûts pourtant je ne suis pas une dingue de sucre non plus...C'est la recette d'une amie et pour une fois je ne l'ai pas modifiée..après libre à vous bien sur de
baisser la quantité de sucre !


A bientôt,


clémence



Fanny 10/02/2013 21:11

Ok merci pour cette précision. J'aurai eu tendance à mettre aussi du demi-écrémé, mais mon mari, amateur de plats costauds, m'a mis le doute.

Fanny 10/02/2013 08:31

Ta recette me donne très envie surtout que je viens d'acheter des perles du Japon dans un magasin bio. Tu as utilisé pour cette recette du lait entier ou demi-écrémé
?

Clem's 10/02/2013 19:08



J'utilise du lait demi-écrémé, c'est un peu plus léger; mais ça doit être très bon aussi avec du lait entier ! A mon avis la différence est assez minime...