Panettone maison

Publié le par Clem's

 

photo panettone

 

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le Panettone est un des rares "gâteaux" qui me rende dingue. Fameuse brioche de l'Italie du Nord, on la dégustait à Noël, petite chez mon grand-père. Peu à peu il est devenu un incontournable des petits déjeuners de fêtes. Toasté et tartiné de beurre salé, il n'y a quasiment rien de meilleur. Le hic c'est d'en trouver un bon, aucun problème en épicerie fine mais "homemade" ? Un certain défi à relever !

 

Voilà la recette qui se rapproche le plus et je suis déjà bien fière du résultat.

Je vous conseille vivement d'acheter les fruits confits dans une chocolaterie ou épicerie fine, c'est quand même bien meilleur qu'en grande surface. Choisissez également des produits de qualité et très frais pour les oeufs, le beurre...Ne faîtes pas l'impasse sur l'alcool, c'est ce qui parfumera le Panettone.

 

La réalisation est un peu longue mais en à peine une soirée c'est prêt pour le lendemain matin et c'est vraiment un régal !

 

Ingrédients :

 

450g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger sèche

120g de lait entier tiède

120g d'eau tiède

2 oeufs entiers de poule élevée en plein air

3 jaunes d'oeufs de poule élevée en plein air

75g de sucre en poudre roux

180g de beurre moitié doux, moitié demi-sel bien mou

le zeste d'un demi citron

le zeste d'une demi orange

70g de petits morceaux de citron confit

70g de petits morceaux d'orange confite

70g de petits morceaux de cédrat confit

100g de raisins secs blonds

1 cuillère à café de vanille liquide

une demi cuillère à café de sel fin

5cl d'alcool, pour moi une liqueur familiale dite "Champhol" à base de pomme, mais du Rhum, du Cointreau, de la Grappa, ou Cognac ou autre alcool un peu fruité fera l'affaire

 

Réalisation :

 

1-Faire tremper les raisins secs et les morceaux de fruits confits dans l'alcool le temps du reste de la préparation.

2-Mélanger la farine et le sel. Faire tremper quelques minutes la levure délayée dans l'eau et le lait tièdes. La levure doit être bien diluée dans le liquide pour faire effet.

3-Pétrissez une bonne minute la farine avec le liquide à base de levure. Idéalement, un mixer 1 ou 2 min évitera les grumeaux. Ajouter ensuite un à un les oeufs entiers et pétrir à la main ou dans le bol d'un robot.

4-Laisser reposer 25 à 30min.

6-Incorporer un à un les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et 160g de beurre mou. Pétrir à la main environ 5 min.

7-Laisser reposer 2h recouvert d'un film alimentaire dans une pièce un peu chaude. La pâte doit quasiment doubler de volume.

8-Incorporer enfin les zestes, les fruits confits et les raisins. Laisser reposer encore une heure.

9-Faire une croix sur le dessus avec un couteau et badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu. Laisser encore reposer 10 min le temps de tapisser de papier sulfurisé un moule rond à bords hauts en laissant dépasser le papier de 7-8cm. Beurrer le papier sulfurisé avec le reste de beurre. Mettre la pâte et enfourner ensuite pour 40 à 45min à 200 C°.

10-Déguster tiède ou à température ambiante avec un peu de beurre demi-sel.

 

Remarques :

 

Comme toute brioche, le Panettone se conserve quelques jours enveloppé dans du papier aluminium.

 

Mélange de fruits confits

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Bien tapisser les bords du moule en les beurrant car le Panettone va encore gonfler à la cuisson et déborder du moule

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Laisser la pâte gonfler dans une pièce bien chaude ou a proximité d'une source de chaleur

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rocksmaddie 04/04/2012 17:31

hummmmm j'adore ta recette

Clem's 15/04/2012 21:42



Merci !!!