Muffins moelleux sans gluten : miel-banane-pécan

Après avoir goûté de délicieux muffins à la banane sans gluten à Londres, je me suis lancée dans cette recette. La farine sans gluten apporte beaucoup de moelleux, alors pourquoi pas !

Ces muffins là sont parfumés au miel et agrémentés de noix de pécan, un régal pour le petit déj !

Le lendemain, ils sont toujours aussi moelleux et fondant, une recette parfaite !

Ingrédients :

100g d'amande en poudre

100g de farine de riz complète (en épicerie Bio)

1 sachet de poudre à lever sans gluten (en épicerie Bio)

40g de cassonade

1 poignée de noix de pécan

2 bananes mûres

2 cuill. à soupe de miel

3 oeufs de poule élevée en plein air

20cl de lait

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : farine, amande en poudre, sucre, levure, noix de pécan concassées.

3-Mélanger dans un autre récipient les ingrédients liquides : oeufs, lait, bananes écrasées, miel.

4-Mélanger brièvement les 2 préparations, peu importe s'il reste quelques grumeaux

5-Mettre la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes environ. Les muffins doivent être dorés et souples au toucher.