Muffins d'été à la rhubarbe et à la framboise

Voici de délicieux muffins pour l'été : rhubarbe et framboise avec un peu de poudre d'amande !

Très facile à réaliser, ils sont parfaits au petit déjeuner ou pour le goûter. J'ai trouvé la recette sur le blog Cuisine d'ici et d'ailleurs où l'on trouve de très chouettes recettes.

Ingrédients pour 6 muffins :

50g de rhubarbe (surgelée)

50g de framboises fraîches

45g de beurre pommade

50g de sucre blond + 2 cuillères à soupe

70g de poudre d'amande

20g de farine

1 oeuf de poule élevée en plein air

1 cuillère à café de levure chimique

1 soupçon d'extrait d'amande amère liquide (3 gouttes, c'est très fort comme arôme)

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Dans une casserole, faire cuire la rhubarbe avec les 2 cuillères à soupe de sucre blond pendant 15min jusqu'à ce que la rhubarbe ait fondu. Réserver.

3-Battre le beurre et le sucre ensemble.

4-Ajouter l'oeuf et fouetter.

5-Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélanger rapidement la pâte.

6-Verser un peu de pâte dans les moules à muffins, rajouter ensuite la rhubarbe, rajouter une couche de pâte puis mettre quelques framboises sur le dessus. Enfourner pour environ 15-20min. Les muffins doivent être dorés et souples au toucher.