Muffins classiques Vs. Muffins diététiques

Un dimanche aprem de permanence pénale bloquée à la maison...C'est donc le moment de se lancer dans les expérimentations...(après avoir déjà passé une soirée jusqu'à 2h du matin à essayer de reproduire sans succès la gelée de thé Mariages & Frères...Oui c'est ça les nuits d'insomnie...)

Bref, en ce moment, je lis tout un tas de trucs sur la "cuisine santé"...Il y a d'abord le super bouquin de Gwyneth Paltrow dont je ne saurais que vous recommander la lecture et plus recemment le dernier sorti du grand Michel Guerard "Minceur essentielle" qui est un peu le précurseur en la matière. Un vrai génie cet homme, dont j'ai pu apprécier les talents le WE dernier...*

L'idée donc est de partir d'une recette classique (à base de beurre, farine blanche, sucre blanc...) et de l'adapter avec des produits plus sains (farine complète, acides gras essentiels, sucre non raffiné...) et de voir si vraiment, la cuisine traditionnelle mais parfois trop grasse ou trop sucrée est meilleure en goût et en texture.

Comme je n'avais pas envie d'y passer la nuit non plus, j'ai choisi une recette super simple et de saison : des muffins aux nectarines...

Il y a donc 2 versions avec les mêmes quantités de produits.

Le résultat ? Alors je suppose que c'est une question de goût mais j'ai largement préféré la version diététique qui a donné des muffins bien plus gonflés, plus digestes et tout aussi bons. En tout cas, on voit la différence sur la photo : à gauche, les muffins "classiques", à droite les muffins "santé"...

*Oui, il y a quelqu'un de très, très gentil autour de moi qui m'a offert un WE de rêve chez Monsieur Guerard dont la table détient quand même 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1977...Mention spéciale en version salée à "L'oreiller moelleux de Mousserons et de Morilles aux asperges de Pays" et en version sucrée au "Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la glace fondue à la rhubarbe"...Ca laisse rêveur...

Ingrédients pour 6 muffins classiques :

2 nectarines jaunes

250g de farine blanche

100g de sucre en poudre

100g de beurre mou

30cl de lait tiède

1 oeuf de poule élevée en plein air

1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour 6 muffins diététiques :

2 nectarines jaunes

100g de farine de blé semi-complète + 100g de farine d'épeautre + 50g de flocons d'avoine

50g de sucre roux + 50g de sucre muscovado

100g de margarine riche en Oméga 3 allégée

30cl de lait tiède

1 oeuf de poule élevée en plein air

1 sachet de levure chimique

Réalisation (identique pour les 2 versions) :

1-Préchauffer le four à 190 C°.

2-Mélanger la farine avec la levure (+flocons d'avoine dans 2ème version)

3-Ajouter le jaune de l'oeuf et la matière grasse en mélangeant grossièrement avec une fourchette.

4-Ajouter les sucres puis le lait en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter enfin les nectarines coupées en petit dés.

5-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

6-Mettre la pâte dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour une vingtaine de minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et souples au toucher.

Remarques :

Ces muffins se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

Cette préparation diffère quand même pas mal de ce que je fais d'habitude, dans l'idée, il ne faudrait pas trop mélanger la pâte (cf. lien ci-dessous) mais le résultat est quand même très satisfaisant sûrement grâce aux blancs montés en neige.

Pour d'autres infos sur la technique de préparation des muffins, c'est par ici !