Madeleines parfumées

Voilà une recette basique de délicieuses madeleines, parfumées, dorées, gonflées à souhait. On peut les parfumer à la vanille ou au citron selon les goûts. 

En version gourmande : trempez la madeleine dans du chocolat au lait Milka fondu et laissez sécher à l'air libre...ou chocolat blanc…

Ingrédients : 

3 oeufs de poule élevée en plein air

110 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

une belle càs de miel roux

150g de farine

125 g de beurre frais

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure 

1 càc de vanille liquide ou zeste d'un demi citron ou orange

Réalisation : 

1- Préchauffer le four à 230 °C. Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain marie.

2-Battre les oeufs avec le sucre, le miel, le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3-Rajouter la farine additionnée de levure. Terminer avec le beurre en pommade et l'arôme choisi.

4-Mettre la pâte au frigo 2h ou toute la nuit. (version accélérée : 25min au congélateur)

5-Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone !) puis remplir d'une cuillère à soupe de pâte chaque alvéole sans étaler !

6-Enfourner et baisser immédiatement à 200 °C.

7-Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser encore le thermostat du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 min supplémentaires.

 A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse. 

8-Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Remarque :

C'est le choc thermique (=différence de température entre le froid de la pâte et la chaleur du four) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse, donc il faut absolument laisser reposer la pâte au frigo !