Madeleines parfumées

Publié le par Clem's

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Voilà une recette basique de délicieuses madeleines, parfumées, dorées, gonflées à souhait. On peut les parfumer à la vanille ou au citron selon les goûts. 

En version gourmande : trempez la madeleine dans du chocolat au lait Milka fondu et laissez sécher à l'air libre...ou chocolat blanc…


Ingrédients

3 oeufs de poule élevée en plein air

110 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

une belle càs de miel roux

150g de farine

125 g de beurre frais

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure 

1 càc de vanille liquide ou zeste d'un demi citron ou orange

 

Réalisation

1- Préchauffer le four à 230 °C. Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain marie.

2-Battre les oeufs avec le sucre, le miel, le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3-Rajouter la farine additionnée de levure. Terminer avec le beurre en pommade et l'arôme choisi.

4-Mettre la pâte au frigo 2h ou toute la nuit. (version accélérée : 25min au congélateur)

5-Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone !) puis remplir d'une cuillère à soupe de pâte chaque alvéole sans étaler !

6-Enfourner et baisser immédiatement à 200 °C.

7-Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser encore le thermostat du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 min supplémentaires.

 A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse. 

8-Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

 

Remarque :

C'est le choc thermique (=différence de température entre le froid de la pâte et la chaleur du four) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse, donc il faut absolument laisser reposer la pâte au frigo !

Publié dans L'heure du goûter

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mlacuisine 16/11/2012 18:41

on peut varier les parfums de miels : le chataignier ou la lavande sont fortement conseillés ! j'aime aussi les madeleines mais surtout les mini qu'on peut manger en 2 coups de dents !

Clem's 19/11/2012 18:04



J'adore également le mile de lavande...!


Bises et merci de ta visite !



Marion 31/08/2012 10:04

Bonjour ! J'aimerais savoir combien de madeleines obtenons nous environ avec ces quantités d'ingrédients. Merci Beaucoup ! :-)

Clem's 11/09/2012 18:22



Bonne question...et je ne me souviens plus très bien, mais au moins une dizaine en tout cas ! désolé pour l'approximation...!



Séverine 19/11/2010 21:06


J'ai testé la recette des madeleines et j'ai adoré le petit arrière goût de miel, par contre malgrès les precieux conseils, j'ai eu du mal a faire grimper la petite bosse !


Clem's 05/12/2010 23:41



Peut-être que le four n'était pas assez chaud. Autre conseil, ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson...Mais l'essentiel c'est le goût n'est ce pas !