Les pancakes parfaits

Des pancakes parfaits c'est quoi ? Ce sont des petites crêpes qui doivent être bien épaisses, moelleuses et légères en même temps. Cette recette tirée du livre de Pascale WEEKS "Cookies, Muffins et Cie" allie toutes ces qualités et est ultra simple à préparer !

Je les ai faits le WE dernier et ils ont eu un franc succès auprès de mon chat (aka meilleure amie) ainsi que Julien mon coloc, pas mécontent de trouver quelques pancakes le lendemain d'une courte nuit...

Prévoir 30min de repos pour la pâte, vous pouvez également les préparer la veille au soir pour le lendemain matin.

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes :

4 oeufs de poule élevée en plein air

30cl de lait

300g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillère à soupe de sucre

2 pincées de sel

sirop d'érable, miel, confiture, beurre salé etc…pour accompagner

Réalisation :

1-Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

2-Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine en petite pluie avec la levure, le sel, le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Incorporer les blancs délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer au min 1/2 heure.

3-Au moment de servir, chauffer et graisser une petite poêle avec un peu de beurre ou d'huile avec du sopalin. Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe. Laisser cuire un peu moins d'une minute.

4-Servir chaud. Pour ma part avec du beurre demi-sel et du sirop d'érable c'est le top !