Le "Light" Cheese-cake du printemps

C'est pas qu'on est en avril et que je veux mettre la pression à certaines mais avant le bikini de cet été, il va être temps de vous proposer quelques recettes un peu plus légères sinon je sens que vous allez finir par bouder mon blog...

Voilà donc une petite recette de cheese cake, parce que c'est tellement bon et frais qu'il n'est pas question de s'en priver jusqu'à l'automne prochain !

Le secret : du fromage blanc 0%, du faux sucre spécial pâtisserie et pas de beurre ! Rassurez-vous, je n'ai pas supprimé la base aux Speculoos...

Le résultat : et bien très franchement, pour du light, c'est très concluant...Certes la base aux Speculoos est un peu plus molle qu'avec du beurre qui donne un côté croustillant mais c'est très bon avec un petit coulis de fruits rouges. Julien a bien aimé aussi même si son coeur est définitivement tourné vers ma version fétiche.

Disons qu'il peut y avoir une version été et une hiver...!

Ingrédients :

250g de Speculoos (ou un mélange Speculoos + Digestive)

500g de fromage blanc 0%

30 cl de crème fraîche à 8% ou 15%

3 oeufs jaunes et blancs séparés

1 belle cuillère à café de vanille liquide OU le zeste d'un citron

2 cuillères à café de faux sucre liquide Hermestas (se trouve au Monoprix mais il existe surement d'autres marques, vérifier simplement que ça s'utilise pour la cuisson)

Un coulis de fruits rouges tout prêt (rayon surgelés)

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Réduire les biscuits en miettes au mixer ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger. Garnir le fond d'un moule antiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé et aplatir avec une spatule. Mettre au frigo.

3-Battre le fromage blanc avec les jaunes d'oeuf, ajouter les zestes de citron ou la vanille liquide, l'édulcorant puis la crème fraîche. 

4-Monter les blancs en neige et incorporer au mélange. Verser sur la croute et enfourner pendant 50min. Sortir du four et laisser au frais toute la nuit.

5-Servir avec un coulis de fruits rouges.

Remarques : 

Si vous tenez vraiment au côté croustillant du fond de Speculoos, remplacer la crème fraîche par 60g de beurre demi-sel, ou éventuellement du beurre allégé…