Délicieuse galette des rois aux pralines roses

Publié le par Clem's

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Voici une nouvelle recette de galette des rois bien croustillante avec une frangipane délicieusement parfumée à la praline rose... 

Cette recette a été faite à 4 mains. Les miennes et celles de ma copine Sarah, membre éminent du clan soubretien* dont j'ai déjà parlé maintes fois sur ce blog. Sarah c'est aussi une dingue de pâtisserie et une excellente cuisinière, d'ailleurs résolution a été prise que si un jour le Barreau devient trop pénible, on ouvrira notre petit salon de thé/ pâtisserie/épicerie.

Il faut savoir qu'on a commencé la préparation de cette galette vers 23h, pour ne la terminer qu'à 2h du matin. En réalité, elle est très rapide à préparer mais quand vous êtes entre copines à papoter, que vous ouvrez une bouteille de champagne, que dans le même temps vous entreprenez d'accrocher quelques nouveaux tableaux au mur (mon voisin me hait), et que vous êtes dans une cuisine tellement petite qu'à pas moins de 5 reprises vous éteignez la lumière sans faire exprès...et bien la réussite de cette galette relève de l'exploit ! Enfin, je ne vous dis pas l'extase, à 2h30, quand affalée sur le canapé, vous pouvez enfin la goûter et vous féliciter de vos talents ! Ce qui est un peu ridicule c'est qu'on a fait cette galette juste pour nous 2 mais je voulais absolument poster cette recette pour que vous ayez le temps de la préparer avant l'Epiphanie, dimanche prochain. Mais rassurez-vous on s'est partagé la galette et on a chacune trouvé d'excellents testeurs le lendemain, il n'en reste plus une miette.

La recette vient du Larousse des Desserts de Pierre Hermé que je réalise chaque année. Je l'ai respectée à la lettre sauf que je n'ai pas fait moi-même la pâte feuilletée, cela prend beaucoup trop de temps alors qu'il y en a d'excellentes toutes prêtes et que j'ai ajouté des pralines roses car cela faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer.

La frangipane d'Hermé est à base de crème pâtissière. C'est absolument délicieux tout en restant très léger. Il faudra donc préparer la crème pâtissière au préalable (très simple et rapide), puis la frangipane avant de garnir la pâte feuilletée.

Ne croyez pas que cette recette est difficile, au contraire, il suffit de respecter les étapes et le résultat est bluffant !

Et j'oubliais : très bonne année à tous mes lecteurs !!


*soubrettes : nom incongru désignant 6 jeunes et belles étudiantes d'un master 2 "sciences sociales de la justice", et devenues inséparables au fil des années....


Ingrédients pour une galette pour 8 personnes environ :

2 rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (une bonne marque de préférence, "Marie" pour ne pas la citer)

1 oeuf pour dorer la pâte

1 fève (de votre collection ou à acheter en boulangerie)

 

Crème pâtissière à la vanille : (c'est ce qui va constituer un des ingrédients de la frangipane)

125ml de lait entier frais

10g de Maïzena

30g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

12,5g de beurre mou

1 gousse de vanille (pas d'arôme liquide, c'est vraiment meilleur avec une gousse et on en trouve partout !)

 

La frangipane aux pralines roses :

La préparation de crème patissière ci-dessus +

65g de beurre mou (surtout pas fondu)

85g de sucre glace

100g d'amande en poudre de bonne qualité

5g de Maïzena

1 oeuf de poule élevée en plein air

5 gouttes d'arôme liquide d'amande amère (au Monoprix)

150g de pralines roses 

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 250 C°.

 

1-Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole à feu doux avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g).

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans la casserole. Tourner avec un fouet à la main en portant à ébullition, l'ensemble va épaissir peu à peu.

Laisser cuire à feu doux le temps de casser un oeuf dans un bol et de battre le jaune uniquement avec le sucre à l'aide du fouet. L'ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l'ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu'elle refroidisse quelques minutes.

Si jamais vous avez un thermomètre de cuisson, avant d'intégrer le beurre, la crème doit être idéalement à 50 C°.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la crème patissière de côté, vous avez fait la moitié de la recette !

 

2-Préparation de la frangipane :

Couper le beurre mou en petits morceaux et l'écraser avec une spatule ou une fourchette. Ajouter successivement la poudre d'amande, le sucre glace, la Maïzena, l'oeuf, l'arôme d'amande amère et fouetter à petite vitesse (à la main ou électrique).

Incorporer ensuite la crème pâtissière au mélange précédent en mélangeant bien.

Mixer les pralines assez finement et les intégrer à la frangipane, le mélange va se teinter rapidement en rose.

 

3-Montage de la galette :

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane à la praline sur un des disques en conservant sa feuille de papier sulfurisé en dessous et en laissant 3cm de vide du côté des bords. Ajouter la fève à environ 10cm du bord.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un petit couteau aiguisé, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez. 

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min. (pour un meilleur feuilletage...)

 

4-Dorure et cuisson :

Mélanger l'oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner le dessus de la galette. Il faut en mettre très peu en effleurant simplement la galette pour éviter que ça fasse des paquets à la cuisson (comme le mascara !) (à défaut de pinceau, un peu de Sopalin trempé dans l'oeuf peut faire l'affaire)

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250 C° et abaisser immédiatement la température à 200 C°. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180 C° et couvrir avec une feuille d'alluminium.

Servir chaud ou tiède. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer au four bien sur.

 

Remarques :

Une astuce pour obtenir une galette bien brillante (ce que j'oublie toujours de faire..) Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner cet aspect bien brillant et appétissant.

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Publié dans Gros gâteaux

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Cindy 17/01/2013 20:04

Ca doit être un pur régal avec des pralines roses, moi qui en suis fan...

Véro 02/01/2013 23:39

Très belle cette galette, ça donne vraiment envie d'essayer.
Je crois qu'il me reste un paquet de pralines dans mon placard, c'est l'occasion ou jamais !
Bises

Cindy 02/01/2013 14:31

Quelle délicieuse idée aux pralines roses!

Clem's 09/01/2013 08:21



Merci !!



martangel 02/01/2013 11:12

miam miam quel délice !!!

Clem's 02/01/2013 14:30



Merci !!



clotilde 02/01/2013 11:09

Magnifique !! je note la recette !
merci !