Cookies aux amandes et pignons de Jamie OLIVER

Un dimanche aprem, et une grosse envie de cookies. Sauf que pour une fois je n'ai pas envie de chocolat mais quelque chose de plus original. J'ai trouvé mon bonheur chez Jamie OLIVER dans son superbe livre "L'Amérique de Jamie". Ces cookies là viennent d'Arizona où il y a beaucoup de forêts de pin...

Ils sont délicieux, croquants sur l'extérieur et bien moelleux au milieu, très parfumés, ils nous ont conquis !

A refaire et refaire !

Ingrédients :

150g d'amandes avec leur peau brune

une belle poignée de pignons de pin

110g de sucre en poudre extra-fin

75g de sucre roux (vergeoise pour moi)

100g de beurre doux

1 oeuf de poule élevée en plein air

2 cuillères à soupe de sirop de sucre (sirop de Maïs pour moi, en épicerie Bio)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

150g de farine 

1 cuillère à café de bicarbonate de soude (rayon sel du supermarché)

35g de flocons d'avoine

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Etaler les pignons de pin et les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 5 bonnes minutes. Quand les fruits secs commencent à prendre une belle couleur, les sortir du four. En mettre un peu de côté pour la suite, environ 1/3. Mixer les 2/3 des fruits secs en poudre grossière puis ajouter dans le bol du mixer les sucres, le beurre, l'oeuf, le sirop, la vanille, la farine et le bicarbonate et mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. 

3-Placer la pâte obtenue dans un saladier avec les flocons d'avoine. Hacher très grossièrement le 1/3 des fruits secs rôtis mis de côté et les ajouter à la préparation. Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou à la main.

4-Utiliser une cuillère à soupe pour déposer de la pâte à cookie sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant assez d'espace entre chacun d'eux (car ils vont s'étaler pendant la cuisson et il ne faut pas qu'ils se touchent). Résister à la tentation de les aplatir mais s'ils semblent un peu trop gros !

5-Faire cuire pendant 10min, juste le temps que les bords commencent à dorer. S'ils sont encore un peu mous au milieu à la sortie du four, c'est très bien, ils vont se durcir en refroidissant. Laisser refroidir 10min avant de les décoller de la plaque et de les déguster chauds ou tièdes !

Remarques :

Ces cookies se conservent très bien dans une boite hermétique.