Cheesecake tout citron

Un cheesecake au citron délicieux ! Ultra frais et bien acidulé, il sera parfait en dessert pour apporter une touche de légèreté après un bon dîner.

La recette est adaptée du livre "Cheesecakes" de chez Hachette.

Pardon pour la photo, mon mini-cheesecake ressemble plus à un chou-fleur qu'autre chose !

Ingrédients pour un gros cheesecake ou 6 mini-cheesecakes:

200g de Speculoos

50g de biscuits type Digestive ou Petit Lu

80g de beurre ramolli

750g de fromage blanc à 20% ou 40%

25cl de crème fraîche épaisse

4 oeufs blancs et jaunes séparés

2 citrons non traités

125g de sucre

60g de farine

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 160 C°.

2-Mixer les biscuits à l'aide d'un robot. Si pas de robot, pas de panique, envelopper les biscuits dans un torchon et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient réduits en fines miettes. Si pas de rouleau, débrouillez-vous ! (un marteau ?)

3-Mélanger les miettes avec le beurre fondu et étaler le mélange dans le moule à gâteau avec un fond de papier sulfurisé (ça vous facilitera grandement le démoulage !). Aplatir l'ensemble avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du "cheese".

4-Rapper finement les zestes des citrons puis les presser. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mixez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'oeuf, la farine et le sucre. Ajouter les zestes, le jus des citrons et mélanger. 

5-Monter les oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

6-Sortir le moule du frigo, et ajouter ensuite le mélange au fromage blanc sur le fond de biscuits.

7-Enfourner pour 50 min environ. Le dessus doit être encore tremblotant. Laisser refroidir à la sortie du four et mettre quelques heures ou une nuit au frigo.