Carrés fondants au citron
Cette délicieuse recette est l'oeuvre de Martha STEWART, auteur de la fameuse Bible des tous petits gateaux...Le livre de cuisine par excellence qui vous fait rêver...
Voilà la description de Martha (oui c'est une intime maintenant...) : "Ce célèbre dessert américain est une pure merveille pour les amoureux du citron. Le dessus recouvert de sucre glace ajoute une touche sucrée à ces carrés et permet de les empiler plus facilement pour les conserver".
C'est donc par un dimanche aprèm assez glacial, que ma copine Sarah est venue à la maison et que nous réalisé cette petite merveille qui ressemble fort à une tarte au citron. Résultat largement à la hauteur de nos espérances !!!
Ingrédients pour 24 biscuits :
Pour la pâte :
170g de beurre doux
250g de farine
75g de sucre glace
3/4 de cuillère à café de gros sel
Pour la garniture :
4 gros oeufs légèrement battus
270g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de gros sel
185ml de jus de citron frais
60ml de lait entier
du sucre glace pour saupoudrer
Réalisation :
1-Préchauffer le four à 180 C°. Beurrer un moule de 20 x 30cm et le tapisser de papier sulfurisé.
2-Préparer le fond de pâte : découper le beurre en fines lamelles et réserver.
3-Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit sablée. (avec les doigts c'est encore mieux...)
4-Mettre la pâte au fond du moule et presser pour obtenir une couche uniforme. Placer ce plat 15min au congélateur. Faire cuire ensuite entre 16 et 20min au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir le moule et laisser le four allumé.
5-Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture : fouetter les oeufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger bien. Verser la préparation sur la pâte encore chaude.
6-Baisser la température du four à 160 C° et faire cuire 18min environ pour que la garniture soit prise et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
7-Démouler et laisser refroidir sur une grille avant des découper des carrés de 5cm de côté.
8-Saupoudrer de sucre glace et servir.
Remarques :
Les carrés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.