Voilà un cheesecake très original et délicieux préparé pour l'anniversaire d'Alexia. Alexia c'est mon amie qui m'avait commandé le fameux gâteau Barpapapa puis le gâteau Hi Panda, deux grands succès de ce blog...

Voilà donc une nouvelle occasion d'essayer une recette originale. Cela fait un moment que je ne postais plus mais me voilà de retour : nouvelle vie, nouvel appart et...nouvelle cuisine forcément ! Je suis assez ravie du résultat tant esthétiquement que gustativement...Donc merci Alex et Happy Birthday !

Je me suis inspirée du très chouette blog Avocat & Chocolat tout en gardant ma base classique de cheesecake. Il vous faudra des biscuits de Reims qui remplacent très bien les traditionnels Spéculoos, et des pralines roses.

L'idéal est de le préparer la veille. N'hésitez pas, c'est très frais et léger !

Ingrédients pour un cheesecake :

300g de biscuits roses de Reims

100g de beurre doux

1kg de fromage blanc à 20%

50cl de crème fraîche légère

1/2 plaquette de Philadlphia ou autre fromage frais type Saint Môret

3 oeufs de poule élevée en plein air

50g de sucre en poudre (environ)

200g de pralines roses (en épicerie fine)

4 kiwis mûrs

2,5 feuilles de gélatine alimentaire

15cl d'eau

Réalisation :

1-Mixer les biscuits roses de Reims et bien mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule rond amovible avec du papier sulfurisé et déposer le mélange avec une spatule pour former la base biscuitée. Mettre au frigo pendant le reste de la préparation, cela va permettre de figer le fond de pâte.

2-Dans un grand saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, et le fromage frais. Mixer les pralines roses (en garder quelques unes pour la déco) et les ajouter à la préparation. Ajouter environ 50g de sucre en poudre en goûtant pour vérifier si c'est assez sucré.

3-Ajouter les oeufs entiers un à un et mélanger. Verser la préparation sur le fond de pâte aux biscuits de Reims et enfourner pour 45min environ. Ne pas s'inquiéter si le cheesecake est encore très tremblotant au milieu, il va se figer en refroidissant. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

4-Une fois le cheesecake refroidi, il faut préparer le "miroir aux kiwis". Faire tremper 10min dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixer les kiwis et les faire chauffer doucement dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et l'eau (5min environ) Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien avec une spatule. Laisser refroidir avant de recouvrir le cheesecake. Mettre le tout au frais une nuit entière. Le lendemain, ajouter quelques pralines pour la déco.

Remarques :

Ce cheesecake se conserve 24h max au frais.

Voilà une variante de galette des Rois que je voulais tester depuis longtemps et je n'ai pas été déçue ! La recette de base est celle de Pierre Hermé qui est une merveille...Il suffit simplement d'ajouter de la pâte de pistache. J'en ai trouvé à la Grande Epicerie...10 euros le petit pot c'est pas donné, mais c'est vraiment délicieux !

La galette n'est pas trop lourde contrairement à ce qu'on pourrait penser et la pistache parfume délicatement l'ensemble !

La préparation a l'air longue mais c'est très simple et rapide donc n'hésitez pas à vous lancer !

Je tiens à préciser que cette galette a été préparée dans la cuisine d'Olivia, aka "chou" et que ça n'a pas été une mince affaire : pas de balance, ni de couteau de cuisine digne de ce nom, encore moins de pinceau...Mais..."quand on veut, on peut"....

Ingrédients pour une galette pour 8 personnes environ :

2 rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (une bonne marque de préférence, "Marie" pour ne pas la citer)

1 pot de pâte de pistache (en épicerie fine)

1 oeuf pour dorer la pâte

1 fève (de votre collection ou à acheter en boulangerie)

Crème pâtissière à la vanille : (c'est ce qui va constituer un des ingrédients de la frangipane)

125ml de lait entier frais

10g de Maïzena

30g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

12,5g de beurre mou

1 gousse de vanille (pas d'arôme liquide, c'est vraiment meilleur avec une gousse et on en trouve partout !)

La frangipane :

La préparation de crème patissière ci-dessus +

65g de beurre mou (surtout pas fondu)

85g de sucre glace

100g d'amande en poudre

5g de Maïzena

1 oeuf de poule élevée en plein air

5 gouttes d'arôme liquide d'amande amère (au Monoprix)

Réalisation :

Préchauffer le four à 250 C°.

1-Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole avec la Maïzena tamisée et la moitié du sucre (15g).

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans la casserole. Tourner avec un fouet à la main en portant à ébullition.

Laisser cuire à feu doux le temps de casser un oeuf dans un bol et de battre le jaune uniquement, avec le sucre à l'aide du fouet. L'ajouter ensuite dans la casserole en remuant doucement.

Dès la reprise de l'ébullition, retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un bol pour qu'elle refroidisse quelques minutes.

Intégrer ensuite le beurre en petits morceaux et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si jamais vous avez un thermomètre de cuisson, avant d'intégrer le beurre, la crème doit être idéalement à 50 C°.

Mettre la crème patissière de côté, vous avez fait la moitié de la recette !

2-Préparation de la frangipane :

Couper le beurre mou en petits morceaux et l'écraser avec une spatule ou une fourchette. Ajouter successivement la poudre d'amande, le sucre glace, la Maïzena, l'oeuf, l'arôme d'amande amère et fouetter à petite vitesse (à la main ou électrique).

Incorporer 3 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la crème pâtissière et goûter pour vérifier si c'est assez, cela dépend des goûts. Incorporer ensuite cette crème pâtissière au mélange précédent en mélangeant bien.

3-Montage de la galette :

Dérouler les 2 disques de pâte feuilletée. Etaler la frangipane sur un des disques en laissant 3cm de vide du côté des bords, ajouter la fève à environ 10cm du bord.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec un petit couteau aiguisé, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez (cf. photo).

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur 30min.

4-Dorure et cuisson :

Mélanger l'oeuf entier dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner le dessus de la galette. (à défaut de pinceau, un peu de Sopalin trempé dans l'oeuf peut faire l'affaire)

Enfourner la galette dans le four préchauffé à 250 C° et abaisser immédiatement la température à 200 C°. Cuire pendant environ 30 à 40min.

La galette doit être bien dorée mais si elle semble cuire trop vite, abaisser encore à 180 C°.

Servir chaud ou tiède. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer au four bien sur.

Remarques :

Une astuce pour obtenir une galette bien brillante (ce que j'oublie toujours de faire..) Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner cet aspect bien brillant et appétissant.